Techniques culinaires et organisation

Public concerné

Tout public

Professionnel en activité

Responsable d'établissement

Gérant Chef de cuisine, second de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, agent...

Pré-requis

Bases de la cuisine

Tarifs

Nous consulter

Moyens pédagogiques:

Modalités pédagogiques :

Méthode expositive et démonstrative avec questionnement

Mise en application sous forme d'exercice

Evaluation et correction

Travail théorique individuel, travail pratique en groupe

Matériel :

Salle de cours avec équipements multimédias

Plateau technique (équipement récent - 8 postes de travail dont un accessible PMR)

A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique

Documents supports :

Dossier support intégral fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama de cours et documents techniques

Travaux demandés ou réalisés :

Textes lacunaires par prise de note

Cas pratiques : mise en application dans les locaux professionnels GAMMA FORMATION

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Code Titre Durée Programme
GF-OTC-DES Desserts de restaurant : « FAIT MAISON » 28 h Fiche à télécharger
GF-OTC-POIS La préparation et la cuisson des poissons, mollusques et crustacés 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-VIA La préparation et la cuisson des viandes et des volailles 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-PC La valorisation des préparations chaudes 19 h ou 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-SV Le Sous-Vide 14 h ou 21 h Fiche à télécharger
GF-OTC-TC2 Les desserts de restaurant 35 h Fiche à télécharger
GF-OTC-SAU Les sauces « FAITES MAISON » : fonds, sauces et émulsions 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-TC1 Les techniques de base de la cuisine (hors desserts) 70 h Fiche à télécharger
GF-OTC-DRESS Règles de dressage à l'assiette des préparations salées 14 h Fiche à télécharger