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Professionnel en activité
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Gérant Chef de cuisine, second de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, agent...
Bases de la cuisine
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Modalités pédagogiques :
Méthode expositive et démonstrative avec questionnement
Mise en application sous forme d'exercice
Evaluation et correction
Travail théorique individuel, travail pratique en groupe
Matériel :
Salle de cours avec équipements multimédias
Plateau technique (équipement récent - 8 postes de travail dont un accessible PMR)
A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique
Documents supports :
Dossier support intégral fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama de cours et documents techniques
Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires par prise de note
Cas pratiques : mise en application dans les locaux professionnels GAMMA FORMATION
Code | Titre | Durée | Programme |
GF-OTC-DES | Desserts de restaurant : « FAIT MAISON » | 28 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-POIS | La préparation et la cuisson des poissons, mollusques et crustacés | 14 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-VIA | La préparation et la cuisson des viandes et des volailles | 14 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-PC | La valorisation des préparations chaudes | 19 h ou 14 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-SV | Le Sous-Vide | 14 h ou 21 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-TC2 | Les desserts de restaurant | 35 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-SAU | Les sauces « FAITES MAISON » : fonds, sauces et émulsions | 14 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-TC1 | Les techniques de base de la cuisine (hors desserts) | 70 h | Fiche à télécharger |
GF-OTC-DRESS | Règles de dressage à l'assiette des préparations salées | 14 h | Fiche à télécharger |