Diététique et équilibre nutritionnel

Restauration d'entreprise

Durée : 1 jours (7 heures)
Pré-requis :

- Aucun Pré requis

Public ciblé :

- Gérants, chef de production

Objectifs :

- Identifier la réglementation actuelle en matière de nutrition (PNNS, GEMRCN...)
- Connaître les besoins de l'organisme en aliments
- Donner une classification des aliments par groupe
- Connaître les rations alimentaires en fonction des différents publics
- Être capable de réaliser des menus en restauration collective
- Connaître les principaux régimes.

Programme :

Contenu (base) :

1. La réglementation et les tendances actuelles

2. Principales notions de diététiques :
- Les besoins de l'organisme
- Les nutriments et leurs rôles
- Les groupes d'aliments
- Notion d'équilibre alimentaire

3. Rations et menus :
- Les rations alimentaires selon les différents publics
- Réaliser des menus en restauration collective

4. Les régimes :
- Les régimes normaux
- Les régimes thérapeutiques

Complément (sur demande) :
Assurer la sécurité du consommateur en réalisant des menus adaptés à sa pathologie (allergie, intolérance...)

Moyens pédagogiques :

Modalités pédagogiques :
Méthode expositive avec questionnement
Mise en application sous la forme d'exercice
Évaluation et correction
Travail individuel sur les contenus théoriques et en groupe sur la mise en pratique
(rations, menus)

Matériel :
Ordinateur, vidéoprojecteur, tableau, vidéo...
Outils : Diaporama
Pas besoin de matériel spécifique pour le participant
A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique...

Documents/Supports :
Dossier support fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama, et exemples de documents techniques...

Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires : prise de note
Cas pratiques : Tableau des rations et grille de menus