Snacking ou prêt à manger

Etablissement de santé

Durée : 2 jours (14 heures)
Pré-requis :

- Maîtriser les bases de la cuisine.

Public ciblé :

- Restaurateurs des établissements de moins ou de plus de 10 salariés
- Professionnels en activité, responsables ou non.
- Chef de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, ...

Objectifs :

- Créer ou compléter une gamme de snacking mettant en oeuvre des produits de qualité.
- Mettre en valeur les productions pour optimiser les ventes.

Programme :

Réalisation de recettes, de l'entrée au dessert, dans le concept du prêt à manger : soupes, salades, sandwiches traditionnels et spéciaux en utilisant les bons condiments.

Proposer une carte de sandwiches internationale pour répondre au développement croissant de la restauration nomade ou rapide.

Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, bagel, sandwich, bruschetta, tortilla...) et travailler la créativité de garnitures innovantes et ludiques pour se démarquer.

Mise en pratique sur différents supports de cuisson : grill, plancha, presse à sandwiches et toaster.

Connaissance des tendances de consommation et d'équilibre alimentaire dans le respect des goûts.

Veille sur la conservation, la législation en vigueur et sur l'étiquetage du prêt à manger.

Présentation et dressages originaux par les contenants et les emballages.

Mise en application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Moyens pédagogiques :

Modalités pédagogiques :
Méthode expositive avec questionnement, démonstrative.
Mise en pratique sur de multiples produits de base utilisés au quotidien dans l'atelier de production de Gamma formation.
Evalutation et correction
Travail individuel sur la partie théorique et en groupe sur la partie pratique.

Matériel :
Ordinateur, vidéoprojecteur, tableau, vidéo...
Outils : Diaporama.
Equipements professionnels spécifiques à disposition dans l'atelier de production.
Tenue professionnelle nécessaire pour le participant.

Documents/Supports :
Dossier support fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama, et exemples de documents techniques...

Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires : prise de note
Cas pratiques : Mise en application dans les locaux professionnels Gamma formation